las chebakias, son unos dulces muy populares en Marruecos.
Se hace mucho en ramadan.
ingredientes
Masa
250gr. harina
1 sobre de levadura química
100gr almendras tostadas molidas
75gr sésamo tostado
1 cucharada de canela
una bizca de hebras de azafrán
5cl de agua de azahar
unas gotas de esencia de anís
1 huevo
una pizca de goma arábica en grano
1 cucharada de vinagre blanco
25gr mantequilla
5cl de aceite de oliva
un vaso de agua
freír
aceite de girasol
miel
sésamo tostado
Preparación
Para la masa, primera mente lo molemos las almendras tostadas asta hacerlas puré.
Lo colocamos en bol y añadimos el huevo, la cucharada de vinagre, la canela y la esencia de anís.
En el vaso batidor colocamos el sésamo y con un chorito pequeño de aceite lo titularemos con la batidora.
La añadimos al bol, junto con la mantequilla a punto pomada, el aceite y el agua de azahar. Removemos todo con una cuchara.
A continuación hachemos el sobre de levadura, la hebras de azafrán, la goma arábica majada y la harina y comenzamos la masa con la mano.
Vamos aniadiendo el agua poco a poco asta unifica todo. Amasamos un poco y hacemos unas bolas
que envolveremos en papel film y lo dejamos que repose como mínimo 15 minutos.
Después de reposado, con un rodillo vamos estirando la masa asta que se quede fina y con un cortador de pasta, vamos cortando rectángulos, a los que aremos cuatro cortes sin llegar al borde.
Cogemos cada rectángulo en una mano, pasamos el dedo indice por entre los cortes y plegamos el ultimo. Le damos la vuelta, dejando sobresalir la tiras por el medio hasta forma una especie de rosa.
Debemos hacer así con toda la masa, hasta agotarla. Después, calentamos aceite de girasol en una sarten y miel con un poco de goma arábica en un cazo y vamos friendo las chebakias, escurriéndolas con la espumadera y pasándolas seguidamente a la miel para que se impregnen bien.
Por ultimo las espolvoreemos con las semillas de sésamo tostado y a porobarloooos.
Gracias
